超簡單‧淇淇的甜蜜烘焙廚房(300萬網友力挺 網路超夯點心教主「淇淇」2010 最新力作) 繁體中文版(DVD一片裝)     軟體簡介: 300萬網友力挺,網路超夯點心教主「淇淇」2010最新力作 本碟由每天破百萬人次收看的三立電視台「創意過生活」節目 爆紅單元「三步驟做點心」超人氣甜點教主淇淇, 親自示範製作點心時的關鍵技法,與不藏私的配方祕訣, 教你只要把握最重要的關鍵3步驟: Step1攪拌‧Step2烘烤‧Step3組合, 就能零失敗,新手也能一試成功! 內容簡介: 省錢、省事卻不減美味的頂級點心,在家就可以量身定做! 本碟教你用對方法,以最方便的食材、最簡單的技巧就能做點心 材料巧妙替換:用棉花糖做提拉米蘇、吐司做咖啡麵包布蕾 善用手邊器具:用紙捲代替桿麵棍、用米杯代替量杯 簡化製作技巧:用微波爐取代隔水加熱、用電鍋跟平底鍋取代烤箱就能端出一道道香甜、可 口又健康的絕妙甜點。 1.說明最詳細————疑難解決、獨家祕方完全收錄 每道點心皆有三步驟說明文字,並特別標示出製作時最常碰到的問題、最容易失敗的地方,提 供最正確又快速的解決方法。此外,在每道點心的最後,還有作者製作該道點心的獨家撇步與 貼心叮嚀。例如加入優酪乳做為材料的甜點,不宜微波太久,以免過高的溫度會凝結其中的鈣 質。又例如用電鍋蒸布丁,不但能省下一半的時間,而且口感比用烤箱烘烤更綿密……,這些獨 家祕方,不論是新手或老手,都能從中吸取經驗,照著做出零失敗的甜點。 2.種類最多元————4大類項、40種點心一次學會 本碟嚴選40種點心,並分為「蛋糕‧點心」,「慕斯‧奶酪‧布丁」,「派‧塔‧餅乾」,以 及「甜甜圈‧泡芙及其他」等四大類;不論是團購人氣最夯的爆漿麵包、法式貴氣的焦糖蘋果 派、還是小朋友最愛的甜甜圈及布丁,都可以在本碟中找到迅速、簡單的示範作法。 3.作法最簡單————3個步驟、最多20分鐘就OK 「3步驟做點心」的最大關鍵,在於將所有程序化繁為簡:工具簡單、材料替換、技巧簡化。本 碟作者告訴您只要利用身邊有的工具及材料,不用專業模具器材,也不一定要固定食材,少則5 分鐘、多則20分鐘,就能在家做出超水準的美味甜點! 三步驟: 三步驟,Tryit! 「真的出碟了!」老天,真讓人不敢置信。 半年前,我還是大學剛畢業沒幾年的社會新鮮人,實習完畢、日夜努力地考上了正式老師之後, 又出了第一本碟,我以為我的人生已經夠幸運了。沒想到,就在去年十月間,因為部落格,我 與三立電視台「創意過生活」的節目企劃搭上了線,從此,我的生活就像撞擊到什麼一樣,迸 出了很多不可思議的火花。 我還記得,第一次錄影時,我準備的食譜主題是「桂圓蛋糕」,儘管我對這道點心熟得不能再 熟,但是,整集下來,我緊張得連鏡頭也不敢看。好不容易,認真八百、強作鎮定地講完內容 ,製作人一句:「妳下次可以再來嗎?」,總算讓我定下了心,也因為這句話,讓我從此踏上 了節目當中固定點心單元的「淇淇老師」舞台。 而接下來不間斷的錄影、作點心、寫碟等行程,儘管讓我在體力上感到有如長跑馬拉松般的疲 累,但充實的學習與付出,卻也像是綻放的鮮花,一朵又一朵,盛開在我每一天的生活當中。 也因為有好多新鮮、好玩的事發生,我的生命像是一本可愛的童話碟一般,充滿精采與神奇── 我必須說,因為「點心」,我才能如此開心的享受每一天! 很多人會問我:「是讀什麼餐飲學校的?」或是「在哪裡學烘焙的?」只可惜,我都沒有這些 經驗。曾經,我很羨慕就讀餐旅科系的同學,以及那些能在烘焙教室上課的朋友,因為他們可 以跟點心靠得那麼接近、那麼的沒有距離。而我,只是因為興趣,所以開始在家埋首麵粉、雞 蛋、奶油、砂糖之中,一邊嘗試做出心目中的理想點心,一邊「品味」那些總是失敗的成品; 然後,不知經過多少次的慘敗,我才慢慢地做出「還算能看」的作品。也因為為愛吃,所以我 深信:「只要藉著奶油、麵粉、砂糖和蛋引起的化學變化魔法,兩三下就能『有生命的』把情 感傳達給他人!」我也常常笑著告訴大家,這是我引以為傲的「美食外交」哲學,因為,自己 動手做的蛋糕,肯定比外面買來的有誠意多了! 正因為自己是半路出家,所以,所有新手會遭遇到的困難,我都曾經有過。例如:「蛋糕為什 麼像發糕?」「餅乾為什麼硬梆梆?」「用小烤箱可以嗎?」……這些問題,我都也是在遇到之 後,才去找答案的。其實,烘焙的道理很簡單──每一道點心都有生命,所以,只要仔細用心對 待它,做出來的成品一定也會變得美味又好吃! 另外,我特別想提出的是,「三步驟作點心」真正的意義,並不是真的只有三個步驟,而是把 「概念」簡化成三個,這樣操作起來,就會因為觀念完整,而讓所有程序變得簡單多了;也就 是說,「化繁為簡」,在動手去做時,只要記得隨時提醒自己回想檢查:第一步驟作完了嗎? 第二步驟要領在哪?第三步驟還差什麼?……如此,就能大大提高作點心的成功率! 在這篇序文的最後,我想要花一些版面感謝好多謝不完的人,包括:把我拉進節目的UP、很重 視我的玉川姐和映虹姐、是朋友也是夥伴的Amy、一起努力的達人團隊、總是站我這邊的家人、 同事和朋友;還有,幫我寫序的胡天蘭老師、小梁哥、欣凌姐、佩儀姐、婷婷姐,以及蘋果屋 出版社辛苦的編輯夥伴們;更重要的是,還有許許多多認識我或不認識我的電視節目觀眾、網 友、以及讀友們,如果沒有你們的支持與鼓勵,那麼,肯定沒有今天的「淇淇老師」。所以, 在這裡,請容許我大聲的說一聲:親愛的大家,謝謝你們! 今後,不管生活有多麼忙碌枯燥,請跟著這本碟,用心體會充滿愛的「點心」之美,好嗎?且 讓那一道道奇妙的甜蜜食譜,豐豐富富地充實你每一天的幸福生活──別忘了喔,三步驟,Trtit! 愛大家的淇淇 作者簡介: 詹淇淇 ‧24歲,雙魚座的浪漫甜美大女孩。目前為三立電視台節目「創意過生活」中「三步驟做點心」 之單元主持人,有「新生代甜點教主」之稱。 ‧非科班出身,也不曾拜師學藝,但靠著自學,已擁有烘焙丙級檢定證照。從小就對甜點滿懷高 度熱情,並從生活中不斷尋找靈感、發揮巧思,研發製作美味的創意甜點。 ‧兩年前開始在網路上架設部落格分享點心製作心得,並記錄自己在每道點心背後的心情故事, 深受網友歡迎,成為發燒部落客。 ‧曾發表自創品牌「花與愛蜜蜂」六角系列蛋糕,並於華人雜誌「樂在明廚」開設甜點食譜專欄, 媒體採訪不斷。 ‧2010年7月於蘋果屋出版社推出個人最新創作《超簡單‧淇淇的甜蜜烘焙廚房》。 三立電視台 在地的電視台、在地的節目、在地的聲音、在地的故事 ★名人推薦 2010世界麵包大賽冠軍吳寶春 台灣資深美食名家胡天蘭 「創意過生活」節目主持人梁赫群、鍾欣凌 知名藝人崔佩儀婷婷 本碟目錄: 名人推薦序_2 作者序_6 非知不可!淇淇的成功烘焙10大關鍵要領_10 事半功倍!淇淇甜蜜廚房的20項必備器具_12 不敗配方!淇淇強調一定要用的加分食材_18 Part1 一起來做手工麵包‧蛋糕 藍莓巧酥杯子蛋糕微甜紮實水果香氣濃郁_24 香蕉布朗尼蛋糕界的惡魔_28 桂圓蛋糕滋補又養顏的絕妙聖品_30 日式輕乳酪蛋糕充滿綿密滑順感_34 生起司蛋糕成功率最高的人氣甜點_36 大理石蛋糕潛藏令人大吃一驚的超美紋路_40 烤焙乳酪蛋糕潤澤綿滑的冰涼滋味_42 法式熱熔岩巧克力猶如熱浪侵襲的濃郁_44 經典巧克力蛋糕用巧克力堆疊出的勾魂美味_46 黑森林蛋糕最受歡迎的國民蛋糕_50 黑糖爆漿餐包香酥與柔滑同時在唇齒間引爆_52 白巧克力司康沈甸甸的手感、熱呼呼的香濃_56 法式土司連孩子都躍躍欲試_58 Part2每一天都想做的慕斯‧奶酪‧布丁 提拉米蘇充滿乳酪的迷人味道_62 抹茶紅豆奶酪不甜不膩的日式風味_66 芝麻布丁甜點中的開胃菜_68 椰奶米布丁入口紮實椰奶風味濃_70 草莓慕斯酸酸甜甜的戀愛滋味_72 巧克力慕斯綿密到無以復加_76 舒芙蕾在出爐第一時間就要品嚐_78 咖啡麵包布蕾豐潤濃郁,細膩經典的滋味_80 Part3怎麼吃都不會膩的派‧塔‧餅乾 焦糖蘋果派猶如亞當與夏娃的濃情蜜意_84 紅豆派伴隨著酥皮的清脆、內餡淡淡的香甜_88 草莓千層派好想談戀愛的幸福感受_90 波士頓派每一口都吃得到的地瓜香氣_92 葡式蛋塔深藏在記憶的人氣美食_94 紅酒洋梨塔讓人狂愛的貴氣美味_98 鬆餅粉餅乾入口獨特的香氣讓人吮指_100 果醬餅乾讓人直呼「Bravo!」_104 格子餅乾可以與人分享的美味_108 Part4吃完忍不住吮指的甜甜圈‧泡芙 波提甜甜圈可愛模樣征服人心_112 花生環形泡芙有顆粒的花生醬,讓口感加分_114 繽紛雪莓娘日式風味的冰皮溫柔包覆_120 銅鑼燒人見人愛的平民點心_122 草莓法式可麗餅吃得到甜點的精髓_124 鬆餅冰火交融的極品味道_126 豆腐冰淇淋猶如冰沙口感奇特的美味_128 冰淇淋餅乾聖代捧著如花朵般美麗的冰涼_130 牛軋糖奶味濃郁到無以復加_132 松露巧克力心情鬱悶時不妨來一顆_134